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Étapes : 2
Une recette de Luc Debove MOF Champion du Monde de Glace 2010.
Étape 1/2

Crème glacée noisette

Ingrédients nécessaires
  • 1350 g Lait
  • 300 g Crème
  • 60 g Jaune d'oeuf
  • 350 g Sucre
  • 40 g Glucose atomisé
  • 70 g Lait en poudre à 0%
  • 10 g Stabilisateur pour crème glacée
  • 100 g Pure de pâte de noisette Monte Bianco
  • 1 Zeste de citron jaune

Mettre le lait et la crème à chauffer. Mélanger toutes les poudres ensemble. Ajouter les poudres à 45°C dans le premier appareil ainsi que la pâte de noisette et le zeste de citron.

Cuire l’ensemble à 85°C, mixer. Laisser maturer durant 4 heures. Mixer de nouveau 5 mn et turbiner.

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Par luc.debove Créateur de recette

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